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【七哥料理】2015國際料理大賽總冠軍年菜
【七哥料理】2015國際料理大賽總冠軍年菜A區任選1道
A區：番茄豚足(整支)(1200g)/ 龍膽石斑鱻魚米粉鍋(2400g)/ 砂鍋魚頭(2800g)/黑金菜脯雞(2400g)
NT$499
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工商時報【姚舜】
這真是一個美味又健康的開面式三明治（Opened Sandwich）！厚厚的對剖麵包上，塗著一層用椰奶和花生醬作的素食起司醬，再逐層向上疊著厚切酪梨片、小黃瓜片捲、小豆苗葉，以及山蘿蔔葉，綠色的漸層非常搶眼吸睛，除了傳遞一股「綠色能量」，並用美味完全顛覆了「健康食物泰半不好吃」的刻板印象，予人「蔬食可以這麼做」的喜悅。前述〈奇幻牛油果三明治〉是遷址後的〈Miss Green～ fast slow food〉蔬食餐廳菜單上的菜色之一，搬了新家，〈Miss Green〉不只從「蔬食速食店」搖身變成了一「食尚蔬食餐廳」，菜單內容也不再僅有蔬食漢堡與三明治，而有了更多選擇，同時這些蔬食菜餚的口味涵蓋五湖四海、大江南北，蔬食愛好者可以「繞著地球饗蔬食」，所以新店開賣才一周，天天滿座，其中95%都是女性。
〈Miss Green〉的主人Vivian張雅倫是個愛自己也愛地球的「Vegan美女」，因為想與更多人分享食蔬的好處，並減緩對大自然的傷害，她先後創立了〈Miss Green〉和〈Green Room〉兩個蔬食品牌，位在台北市文昌街的前者是主攻素食漢堡與三明治的蔬食快餐店，位在台北仁愛路國泰醫院後巷的後者則是泰式口味蔬食餐廳。
隨著重視健康與環保的人與日俱增，加上不少飲食男女將吃蔬食視為一種「個性生活品味表徵」，所以〈Miss Green〉和〈Green Room〉的生意也愈來愈好。只是因為〈Miss Green〉過去店面小只有25坪，廚房不夠大，餐食選擇有限，所以當張雅倫得知敦化南路二段後巷內有餐廳頂讓，便決定租下店面重起爐灶、擴大營業。
全新出發的〈Miss Green〉，有近50坪，面積是過去兩倍大，一樓加B1共有66個座位，店內以綠色植裁裝潢，並有一半露天開放的用餐區，比過去舒適且開闊得多。更教蔬食男女開心的事情是，餐廳的菜餚選擇大增，且不少是用台灣在地有機食材或小農食材入饌料理。
「不怕成本變得更高？」，我問。張雅倫說，台灣菜價因經過多階通路層層轉銷，所以末端售價其實和直接向有機小農採購相差不大，所以她決定直接找小農採購，既能確保食材品質與安全，又能實質幫助到小農，「何樂不為」。
〈Miss Green〉目前所用的有機甜菜根、有機地瓜、有機芝麻葉、有機豆苗、有機小麥草，以及櫻桃蘿蔔等不少食材，都是直接向小農採購。張雅倫表示，自己還會持續找尋優質食材生產者，提供更多樣的安全好食材，更具體落實「從產地到餐桌」的理念。
〈Miss Green〉是一全蔬食餐廳，除了食材全是素料，張雅倫並堅持不用加工素料入菜，同時「連醬料都不行用加工品」。所以她和廚廚團隊研發出用花生醬和椰奶作成「素起司」入菜提味，用酪梨天然植物油脂增加潤滑稠綿口感。煮〈玉米濃湯〉時，則是將玉米粒打碎並加碑酒酵母和豆漿，讓湯汁質地更濃稠。一切都很天然，卻又兼顧了美味。
張雅倫和〈Miss Green〉廚師讓許多蔬食男女激賞的是，她們研發的蔬食菜餚，口感與風味層次很豐富，且食材彼此間互補幫襯皆照著料理邏輯布局舖陳，協調且均勻。而且，這些菜餚的口味很「國際」，食客可以品嘗到各國風味。
例如主要用甜菜根渣和鷹嘴豆尼創造「肉感」的〈中東香料漢堡〉，是用薑黃粉作成黃醬，傳遞中東口味。完全無麩質的〈南洋風味蔬菜麵〉，不僅用黃瓜與胡蘿蔔切成片條狀用以取代麵粉作的麵條，並以南洋咖哩提味，吃來完全不會單調乏味。
〈瑪格麗特帕尼尼〉是用無奶蛋麵包夾著青醬、烤蘿蔔、野菇、番茄片，並用巴薩米哥醋提味後壓烤上烙紋，吃來就是「義大利味」。而〈西西里番茄薄餅〉好像一「長形Pizza」，餅皮上有自製紅醬、素起司醬，以及三色番茄、黑橄欖、綠橄欖與薄荷葉，若不提示，折價卷多數人吃這美味薄餅，根本忘了它是一「蔬食料理」呢。
INDEX
Miss周年慶 Green
地址︰台北市敦化南路二段63巷28號
電話：
02-27039026
勞動部勞動力發展署雲嘉南分署昨（十九）日在台南大遠百廣場舉辦社會企業假日市集，雲嘉南地區廿六家具社企潛力的非營利團體端出雲林烏魚子、阿里山小米酒、嘉義交趾陶、布袋鹽與臺南草仔粿、藺草等文創商品及特色伴手禮，地方味濃厚，現場還有杯墊彩繪、鋁線鑰匙圈與皮雕等手作活動，吸引民眾攜家帶眷來體驗、購物，場面熱鬧。
勞動部政務次長郭國文、立委葉宜津與雲嘉南分署長柯呈枋均出席。郭國文說，勞動部長期推動培力就業計畫與多元就業開發方案，近年更倡議社企概念及輔導民間團體轉型，希望非營利組織透過計畫創造就業機會及促進在地繁榮，進而轉型為社企。勞動部也爭取公司法放寬限制，讓社企可向銀行貸款，成為真正社會團體。
柯呈枋指出，今年分署輔導轄區九十個培力計畫與多元就業開發方案執行單位創造超過四百五十個就業機會，幫助失業者、婦女、中高齡及身心障礙者等弱勢族群就業，協助社區在地紮根，發揚文化特色，也創造地方特色商品、特色美食與套裝旅遊行程，讓傳統工藝可延續推廣，留給地方就業機會。
南臺科大啦啦隊為活動開場，現場有摸彩也有街頭藝人、高顏值鼓手演唱，各區特色伴手禮及文創品也讓民眾見識到雲嘉南地區的人文、藝術、產業風貌。
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